Certifie que toutes les étapes de production, de transformation et d’élaboration d’un produit se déroulent dans une zone géographique définie, selon un savoir-faire traditionnel. Bien que certains cahiers des charges incluent des exigences sur l’alimentation des animaux ou leurs conditions d’élevage, le bien-être animal n’est pas une priorité centrale et dépend des pratiques propres à chaque région.